NAZAR (1) ; Historia y arte

Buzón de secretos que se encuentra en el pico de costalera...has mirado por si alguien te ha dejado algo?

En esta entrada he querido hablar sobre uno de los lugares comunes más importantes en mi vida y al que recurro, menos de lo que me gustaría, de vez en cuando para relajarme, pasear, ver a la cuadrilla (si es que encuentro a alguno)y sobretodo descansar.

Nazar a los pies de la sierra de sus montañas

Para la elaboración de esta entrada he contado con la inestimable colabroración de Pedro Bujanda, natural y (super)viviente en el pueblo, gran historiador amateur,viajero catador profesional de pacharanes y vinos, una de las personas que más apellidos propios conoce del mundo, unos 150, de verdad.... y sobretodo un buen amigo a través de los años con el que he compartido multitud de aventuras y alguna desventura. Él ha escrito todo lo referente a la historia y arte de Nazar, yo pongo los cotilleos.

Nazar nevado

NAZAR se enclava geográficamente en el Valle de la Berrueza, al oeste de la Merindad de Tierra Estella, en Navarra. Con categoría histórica de Villa y administrativa de Municipio, es una de las poblaciones más pequeñas de Navarra que ostenta conjuntamente ambos títulos.

HISTORIA
Antiguo lugar de señorío realengo (dependía directamente del rey, no de un noble ni de la iglesia), parece ser que existe un documento del siglo X en el que se le nombra como "Villa de San Pedro". Aparece documentado en el año 1176 con la grafía "Naçarr", cuando el rey de Navarra Sancho el Sabio autorizó a sus vecinos a poblar Los Arcos con el mismo fuero que los de esta villa. En un nomenclátor (antiguo censo de población) de mediados del siglo XIV vuelve a aparecer escrito como "Sant Pedro", casualmente (o no) santo al que se está dedicada la iglesia. Nazar, sin embargo, siguió inscrito en Navarra cuando Los Arcos pasó a depender de Castilla en 1463. A partir de entonces, formó parte del valle de La Berrueza, hasta que en 1665 compró al rey la jurisdicción criminal por 250 ducados, y consecuentemente tuvo administración separada. Hay quien dice que con ello adquirió el título de Villa, pero esto es erróneo ya que en textos más antiguos aparece como "la villa de Nazar" (por ejemplo, en el primer libro eclesiástico de la parroquia, que data de 1581).

A mediados del siglo XVII, una peste llevó a la despoblación al lugar de Desiñana, a dos kilómetros de Nazar. Dejando la leyenda a parte, la realidad es que a partir de ese momento, los vecinos de Nazar fueron los que aprovecharon las tierras, pastos y monte de Desiñana. A mediados del siglo XIX comenzaron los litigios entre la Villa de Nazar y el lugar de Asarta (a un kilómetro de Desiñana) por el reparto de las tierras de Desiñana. Un primer juicio repartía el término de Desiñana a partes iguales entre ambos pueblos, pero no fue definitivo. Un segundo juicio favoreció a Nazar haciendo el reparto en función del número de habitantes. Sin embargo, hubo alegaciones y en 1845 se resolvió definitivamente el asunto a favor de Nazar, a cuyo término se añadieron todas las tierras de Desiñana. Los de Asarta aún no nos lo han perdonado...

Otro hecho reseñable es la Batalla de Nazar y Asarta (que no es una guerra entre ambos pueblos). Se puede decir que las Guerras Carlistas comenzaron en Nazar y Asarta, ya que la primera batalla de la primera guerra Carlista se desarrolló aquí. Tuvo lugar el 29 de diciembre de 1833, cuando Zumalacárregui decidió dejar de darse a la fuga y organizar cerca de Asarta un ejército de unos 3000 hombres para enfrentarse a otros tantos del bando liberal dirigido por Lorenzo y Oraá. El ataque al flanco izquierdo dirigido por Oraá hacia Nazar fue decisivo, y viéndose Zumalacárregui sin munición ordenó la retirada de sus tropas, la cual no pudieron evitar los liberales. A pesar de que hubo de retirarse a Las Améscoas, Zumalacárregui se vio satisfecho con el comportamiento de sus hombres. Aquí reside la importancia de esta batalla, en que los carlistas se ganaron el respeto de los liberales demostrando que eran capaces de hacerles frente utilizando algo más que meras técnicas de guerrilla. Las pérdidas fueron cuantiosas por ambas partes, 50 bajas carlistas y más de 300 muertos tuvo el bando liberal. Se dice que hasta Nazar subía el olor a carne podrida de los cadáveres en descomposición que cubrían los campos.

ARTE
Sobresale en la población la parroquia de San Pedro Apóstol. Actualmente consta de una larga nave de cuatro tramos, doble crucero, cabecera poligonal, coro alto a los pies, torre prismática, pórtico y sacristías. Edificio protogótico del siglo XIII, sufrió importantes reformas posteriores. En el siglo XVI se reforman las cubiertas de la nave y de una de las capillas del primitivo crucero, y se hace nueva la portada. En el XVII se construye un pórtico sobre columnas toscanas y la torre, de macizo estilo herreriano. Ya en el periodo barroco, en pleno siglo XVIII, se amplía la iglesia con un nuevo crucero, mucho mayor que el antiguo, que quedó reducido a dos simples capillas hornacinas, y se construyen dos sacristías.

Iglesia de San Pedro 1955

El interior de la iglesia alberga seis retablos. El mayor (con imágenes de San Pedro, San Pablo, San Andrés y el Espíritu Santo) y el de la Virgen del Rosario (con imágenes de la titular, Santa Águeda, Santa Lucía y San Miguel Arcángel) son neoclásicos de finales del siglo XVIII. El de la Inmaculada Concepción (con imágenes de la titular y San Antón), el del Sagrado Corazón de Jesús (con imágenes del titular, San Cristóbal, San Sebastián y un santo mártir sin identificar) y el de San José (con imágenes del titular, la Dolorosa, Santa Ana y un cristo crucificado) son barrocos de principios del XVIII. Por último, el pequeño retablo de la Virgen Dolorosa, del siglo XVII y reformado en el XIX. En la sacristía se guardan tres crucificados de diferentes épocas y dos pequeñas tallas de la Virgen del Carmen y San Antonio.

Iglesia de San Pedro 2003

La ermita de Nuestra Señora de Loreto es renacentista del siglo XVI. Consta de tres naves, cabecera poligonal, coro alto a los pies y sacristía. Un retablo barroco del siglo XVIII alberga una talla de San Antonio y a la patrona, la Virgen de Loreto, valiosa talla gótica con resabios románicos del siglo XIII.
Se conservan también las ruinas de la iglesia del despoblado de Desiñana, edificio del siglo XVI con nave de dos tramos. A desaparecido la cubierta y parte del muro sur.

Procesión de la virgen de Loreto

No hay restos sin embargo de varias ermitas desaparecidas: Santa Lucía (cuya imagen, de hacia 1700, se conserva en la iglesia) que estaba en el Alto de Santa Lucía; El Cristo (que pudiera ser el que se conserva en la sacristía de la iglesia, del siglo XVI) que estaba en la Era del Cristo; San Andrés que estaba en la Llana de San Andrés (actual Campo de Fútbol); y San Pablo, ermita que fue de Desiñana y que estaba en el Alto de San Pablo. Santa Lucía y el Cristo parece que se derruyeron a finales del XIX; San Andrés puede que fuera derribada por orden del obispo hacia 1650. San Pablo de Desiñana aparece en un documento de finales del XVI, pero no se sabe más.

Quedan en una de las cumbres más elevadas de la sierra (a unos 1200 metros de altitud, el casco urbano de Nazar está a 750 metros) los restos de una antigua fortaleza. Parece ser que su origen se remonta a la época romana, y probablemente se usó de forma intermitente hasta que se abandonó por completo en la edad media. Se observan los arranques de los muros, con planta en forma de "L", y se han recogido restos de cerámica medieval y una punta de flecha de hierro. Aunque aparece en algún registro arqueológico, el tiempo hizo que se borrara de la memoria de los nazarenos, para ser "redescubierto" hace unos pocos años. Sin embargo, Pascual Madoz en su famosa enciclopedia de 1850 lo cita de la siguiente forma: En una de la cumbres más elevadas de la sierra (de Codés) quedan los restos y reliquias de una antigua fortaleza romana, que los lugareños conocen con el nombre de "Castillo de Costalera". Y es que Costalera es el nombre del pico donde están los restos.

Vista de los picos al este de costalera, en los que se encuentran los restos del antiguo castillo

Otro edificio notable del que desgraciadamente no quedan restos visibles es el
Hospital Real. No se conoce cuándo comenzó a funcionar, pero según trasmisión oral y documentación de la parroquia, el hospital constaba de dos edificios donde ingresaban los enfermos en función del grado de suciedad que trajeran, y en total contaba con unas 40 camas. Estaba situado cerca de los actuales depósitos del agua, bajo el Alto de la ermita de Santa Lucía, por lo que se le llamaba "Hospital Real de Santa Lucía". Lo de "Real" viene porque lo debía costear el rey. Llegaban enfermos desde muy lejos, incluso de otros reinos. Se conoce el nombre de un "maestro cirujano" del hospital, Juan de Zamboráin, que falleció en 1744. Parece que poco después dejó de funcionar el hospital.

Campo de futbol a los pies de la sierra, antiguo enclave del Hospital Real


Equipo de Fútbol formado por varios mozos del pueblo

En cuanto al caserío y heráldica, reseñar que la mayoría de las casas son del estilo típico de casa de labranza de la zona media de Navarra, con cuadras-corrales en la planta baja, primer piso-vivienda y graneros en la parte alta. La mayoría son del siglo XVIII. Hay varias casonas, algunas de ellas blasonadas. Un blasón barroco de hacia 1800 lleva las inscripciones "DE ERMOSA" y "DE LOS CHASCOS" con las armas de dichos apellidos. Otro rococó poco posterior al citado presenta las armas de "Lander", familia que además hizo Ejecutoria de Nobleza en Nazar, al igual que los Ruiz de Gaona, aunque éstos no parece que colocaran escudo en la fachada. También una rama de la familia Maeztu conserva en Nazar la Ejecutoria de Nobleza de su apellido. Se sabe asímismo que en el interior de una casa estaba pintado un blasón de mediados del siglo XIX con las armas conjuntas de los apellidos "Martínez de Cabredo", "Acedo", "Cambra" y "Maeztu". Existe otro escudo no documentado que pudiera ser más antiguo que los citados, de pequeño tamaño y colocado al revés en una fachada, cuyas armas coinciden y pudieran ser las del apellido "Tolosa", que habitaron en la villa. Ya en el siglo XX se colocaron los escudos de los apellidos "De Legardón" y "Bujanda", y en época más reciente aún, otro de "Lander".

Merece también mención el conjunto formado por fuente, bebedero (abrevadero) y pozo (lavadero) en la calle de La Fuente, construido en piedra de sillería y necesitado de restauración. Otro manantial llamado "El Chorrón" nace en la parte baja del pueblo, con abrevadero también de piedra de sillería.

vista antigua del lavadero y de la calle mayor


Vista actual de la calle mayor

Por último, hablar de la Plaza de la Picota. Recibe este nombre porque antiguamente hubo aquí una "picota" (especie de columna de piedra con argollas) donde se ataba a los reos para ser ajusticiados o incluso ejecutados. Los reos eran llevados a la Picota desde el calabozo, situado a pocos metros en un edificio que hacía también las veces de ayuntamiento, escuela y caja rural. La picota no se ha conservado hasta la actualidad.

Máquina trilladora comunitaria

Bueno, hasta aquí la primera entrega sobre Nazar, alguien quiere visitar mi pueblecito?

TRES GATAS Y UNA CASA, MI HOGAR

Una casa es un lugar donde las personas dormimos, comemos, pensamos... en definitiva vivimos, quizás sea el lugar más importante a lo largo de nuestra vida, allí es donde pasamos la mayor parte del tiempo que tenemos. Cuando pensamos un una casa, al menos a mí, me viene a la cabeza todas áquellas en las que he vivido un tiempo considerable, incluso pienso en alguna casa en la que me he sentido parte de ella pese a no residir en ella.

Pili y luna, personas sobre cuatro patas
Obviamente mi casa, mi hogar se divide geográficamente, dependiendo del momento de mi vida al que me refiera,aunque existen una especie de jerarquía, transformable, aunque difícil de cambiar. Así pues, mi casa principal, en la que he vivido más, y donde todavía hoy ( y pese a llevar ya varios años fuera de ella) situo mi cama (símbolo de pertenencia hogareña por excelencia) es en pamplona, más concretamente en el barrio (conflictivo) de la txantrea, si con TX. Allí es donde nací y crecí, donde, me he y me han construido como persona.

Marieta pilingui, alias pili, la reina de la casa
Otra casa importante de la que escribiré en breve es la que se encuentra en NAZAR, pueblo navarro de 45 habitantes, allí he pasado mis vacaciones y findes de semana de la niñez infancia y adolescencia, en donde he descubierto, en contacto total con la naturaleza, algunos placeres y misterios de la vida. Allí también tengo cama.
Hasta aquí todo es ordenado y lineal, pero a partir del 2003 sólo he pasado en esas dos casas escasos momentos itinerantes, que me han hecho replantear el lugar en el que debía situar mi cama, y junto a ella mi casa.
Pasando por méxico, en el que he vivido más de un año y medio, y en el que durante ese tiempo consideré mi hogar, por implicación vivencias y búsquedas personales, he llegado requeante (pasando por argentina antes de volver un tiempo a pamplona) hasta Granada, en la que ya llevo tres años.
En granada he madurado, compartido, soñado, llorado, estudiado, me he muerto de frío y de calor,... pero sobretodo me estoy situando. A lo largo de estos tres años he pasado por diferentes casas, al igual que a través de gentes, relaciones y olores, pero sólo hasta hace poco tiempo me he dado cuenta de que he empezado a reconocer a esta ciudad, junto a sus calles, mis amistades y planes, como mi casa. Obviamente pamplona siempre está en mi mente, pero hoy por hoy, me siento más cercano e integrado en Granada.


Luna, la gata independiente, cuando no está en celo
Bueno y con todo este parrafo, quería llegar a una de las cuestiones culpables de este cambio estructural e importante en mi vida. Gran parte de razón como digo, la tienes mis compañeras de piso, tres gatas hermosas y chillonas, son bastante parecidas, hay dos que pese a caminar sobre cuatro patas hay momentos que parecen comportarse como personas, sobretodo cuando están en celo.... la otra integrante de la casa es una gata, que tiene apariencia de humana pero alma gatuna, si fuera una gata sería hermosa,despierta, presumida, y muy mimosa, como persona es casi igual, referente y cómplice, una compañera amiga, con la que siempre puedo contar y a la que echo de menos cuando se va (ahora bastante amenudo), investigadora al uso y cantante que enamora, así es ella, una gran amiga y en su casa he situado mi cama, mi hogar.

María, la culpable de todo

DE SENTIDOS Y LUGARES

A través de los sentidos, es la forma en la que los animales nos conectamos con el mundo. Puede que sea mediante uno, dos, cinco o siete, pero son éstos los que nos enseñan la realidad que podemos tocar, ver, oler, escuchar....y saborear. No sólo existe esa realidad, ni todos/as la sentimos igual, pero es una de ellas, de la que quiero hablar hoy.


Plato alpujarreño

En mi opinión no hay ningún sentido más importante que otro ya que si te acostumbras a todos, la carencia de cualquiera puede ser traumática, o no. Algo que me resulta interesante de los sentidos son los caminos y cruces que se crean entre ellos y que te permiten pasar de uno a otro, sintiendo la textura, el olor, el sabor, la forma o el sonido de cualquier cosa...esos caminos relacionales son construidos por la imaginación y la experiencia vital.


Deutsche Brot

De esta manera y con estas fotos propongo un camino a través de los sentidos, un viaje a aquellos lugares con los que relaciono cada plato. En mi cabeza, cada una de esas fotos están relacionadas con muchas más cosas, desde el día que las tomé, las personas con quien estaba, el tiempo que hacía, incluso me vienen a la cabeza hechos pasados y futuros, caricias y acentos, pero bueno, eso quizás es una deformación profesional de fotógrafo aficionado a recordar, (re)pensar, relacionar y sentir cada una de sus fotos.


Barbacoa mexicana, con tortillas, nopales....mmmm

Además puede ser una cuestión cultural, ya que de allí donde me adscribieron, Iruña-Pamplona, la gastronomía y las buenas prácticas culinarias sirven de excusa para la celebración de cualquier reunión social, lúdico-festiva en las cuales,(mirar un poco más abajo la entrada de "preparando un calderete) la comida no sabe igual si no la relacionas con una infinidad personal de elementos externos.


Asadito Argentino

CÓMO ES EL AMOR (2)

Después de dos años de haber escrito la parte uno de esta sección, me encuentro ante la misma duda existencial. ¿cómo es el amor? en estos dos años han sucedido infinidad de momentos, lugares y personas con la que he hablado del omnipresente tema que mueve a un número importante de los seres humanos (obviamente no a todos). Mi discurso ambivalente no ha cambiado mucho, únicamente depende del contexto y del momento personal en el que se enmarque.
Ahora mismo me encuentro sólo, confundido y triste. Pensaba que se podía conseguir, que yo podía lograrlo, que había encontrado lo que buscaba, que después de tanto buscar-encontrar, por fin mi cuerpo abrazaba a una persona imperfecta pero con la cual mi futuro se entrelazaba, proyectándose unos planes, unos sueños y muchos amaneceres compartidos.


No ha sido así, y volvemos a los tópicos, ¿qué habrá pasado?, ¿por qué´s/por quiénes no ha salido adelante? Las respuestas más sencillas (y estúpidas) dirán que "no era amor verdadero", "que era demasiado complicado", o que "no estábamos hechos el uno para el otro"....qué mierda de reflexiones!! me cago en el amor y en la felicidad común que produce, me cago en la sugestión, en la presión, en las buenas prácticas y en las fases, me cago en la distancia, en los consejos y en la mierda de amor que se vende por todas las esquinas!!!!

Todo lo que nos dicen es (su)verdad, sí, obviamente el amor es doloroso, pasional, es poderoso y provoca felicidad, pero ¿por qué tenemos que estar dentro del amor que nos venden?, ¿por qué nos comportamos como borregos/as?, ¿por qué interiorizamos lo que nos tatúan desde pequeños (sé por qué… pero lo que me molesta es que sea tan complicado salirse de esos estándares y que nos cueste tanto deconstruirlos), ¿por qué tenemos que compartir nuestra vida con otra persona?, o ¿por qué no?, pero ¿cuál es la razón para que la gente no se cuestione todo lo que nos han enseñado, todo lo que hemos internalizado y sentimos, todo lo que tenemos que sufrir o hacer sufrir, o lo que tenemos que aprender y repetir? ¿por qué tan pocas personas se cuestionan las relaciones sociales, o de pareja? ¿por qué siempre tenemos que levantar la cabeza y volver a tropezar en la misma piedra, hasta que seamos tan desdichados que aceptemos lo más cercano a lo que nos han enseñado a soñar? ¿por qué es tan difícil encontrar parejas que pese a llevar muchos años juntos, son felices en su relación....¿por qué es tan complicado?

Siempre pensamos ilusamente que a nosotros/as no nos va a pasar, que vamos a saber construir los mecanismos para que nuestras relaciones sean felices, constructivas y dinamizadoras de sentimientos positivos, creando una comunidad transparente y duradera.... ¿por qué somos tan ilusos? ¿es por esos momentos de pasión-felicidad-compenetración-cariño-apoyo-sinceridad que llamamos estar enamorado? ¿Cuánto dura eso? ¿Cuándo deja de ser así para convertirse en una relación de dominación-posesión-reproches-presiones-silencios-mentiras-soledad-tristeza-dolor-violencia-coacción? ¿Por qué sacrificamos tanto (sueños-amigos/as-viajes-placeres) en nombre del amor? ¿por qué todo tiene que proyectarse con una persona, por una persona y para una persona?

Las respuestas están proyectadas hasta la saciedad en el cine y la televisión ,escritas en la literatura, vomitadas en las revistas del corazón, oficializadas y memorizadas en la escuela, trilladas y justificadas en la peluquería, apoyadas por el consumo, vendidas en la música....el amor y sus cuestiones las han fundido con nuestro ADN cultural, han penetrado en nuestro cuerpo y se explican con y sin la reflexión.
Es imposible escaparse, ni siquiera es bueno cuestionarse estas preguntas ya que el vértigo que producen asusta, así que si alguien lee esto alguna vez, ¡no pienses en ello!!!!!!, no seas tonto/a o extraño/a, hippie o amargado/a!!!!! sigue tu vida sin cuestionarte las cosas dadas, no recuerdes las veces que te has sentido sólo pese a estar enamorado o rodeado de gente, no identifiques los momentos en los que te han adoctrinado, no deconstruyas tu cultura, ni la forma de ser que te han enseñado a interiorizar como propia, no sueñes con otras formas de relacionarte con las personas. En definitiva, no te salgas de las líneas marcadas, es bastante peligroso, provoca soledad, desconcierto y tristeza......y si pese a esta advertencia lo haces, escríbeme, podremos consolarnos mutuamente y reconducir nuestras vidas hacia la panacea que nos han vendido y así volvernos a enamorar…o tirarnos juntos de un puente o…..

Claro está que todas estas preguntas son estúpidas y no tienen mucho sentido lejos de mis pensamientos, pero bueno es mi blog y puedo desahogarme como quiero.

SENSACIONES Y OTROS VÉRTIGOS COTIDIANOS (1)

Caridad


Falsedad


Soledad


Levedad


Inmensidad


El lenguaje está lleno de adjetivos, nombres y adverbios que expresan entre otras cosas cuánto, cómo y para qué vivimos. Uno de los objetivos (para qué´s) de este blog es la expresión y reflexión, mediante la fotografía(cómo), hasta que me canse, os aburra, o me vaya a dormir la siesta (cuánto). Para mi las fotos expresan mucho más de lo que a simple vista muestran, son como un libro que relees varios años después, van cambiando de sentido y según sea tu momento pueden trasportarte a recuerdos, pueden hacerte llorar, y sobretodo te ayudan a soñar. Vivir en un mundo lleno de fotos es peligroso, por eso es importante ser consciente de que su significado puede ser interpretado y reinterpretado. Como adicto a los mundos alternativos no puedo dejar de inventarlos, utilizarlos, asesinarlos y olvidarlos, así es mi fotografía o mi interpretación de la vida.

TRABAJOS OLVIDADOS 1

Panadería en "casa de todos" Rosario, Argentina 2004


Curtidorerias Marraquets 2005

¿QUIÉN QUIERE QUEMAR LONDRES?

Londres 2006

VENTANAS INTERIORES (1)

Cabo polonio 2004

¿ÁNGELES O DEMONIOS?

Si todas las personas nos miráramos al espejo y en ese momento nos sacaran una foto, con una cámara como la que se supone que tienen en la puerta del cielo, creo que nadie entraría( a no ser que tendría "contactos"), ya que somos un continuo de contradicciones cuyos resultados, ora buenos ora malos, no podemos llegar a comprender. Un beso como el de la foto, es una puerta abierta, no sabemos si nos traerá desgracias o alegrías, o las dos cosas, pero yo no podría resistirme. No sé si en la tierra hay más ángeles o demonios, pero lo que sí sé es que debería de haber más besos así. gracias areli, méxico2003

¿CÓMO SE COMEN LAS SANDIAS?

Siempre me habían enseñado que las sandías se cortaban en rodajas, luego había 2 formas de comértelas, o bien a mordiscos o bien quitando la cáscara y partiéndola en trozos más pequeños. la verdad es q todas esas formas son divertidas pq siemre hay pepitas que quitar( a no ser q sean sin pepitas, pero esas son transgénicas así q mejor no comerlas). pero este verano a una amiga checa, bastante loquita, se le ocurrió comprar media sandía para 5 personas y empezó a comérsela a cucharadas, de verdad es muy divertido a la vez que sabroso, si podeís probarlo este verano.

ZEUS CONTRA POSEIDÓN

ixtapa-zihuatanejo, méxico 2004

PREPARANDO UN RICO CALDERETE DE CONEJO

Un calderete es una comida divertida, alegre y normalmente predecesora de un buen acompañamiento etílico. Y es así ya que normalmente es un plato fiestero, al menos domingero.
Este plato se puede decir que es más que una simple comida, consiste en todo un ritual social que al menos en mi tierra se aprecia no sólo por el paladar sino porque normalmente se asocia con una reunión familiar o de cuadrilla(termino científicamente navarro para designar al grupo de iguales con el que te unen lazos de amistad, bueno siempre hay alguno que te cae mal, pero la cuadrilla siempre va en grupo, otro día trataré el tema complejo de las leyes de Murphy cuadrillescas).
También debo decir que es un plato que normalmente lo realizan los varones, "asumiendo la responsabilidad"(por un pinche día) de que todo el mundo coma bien. Luego estarán gustosos de recibir halagos propios y externos y siempre diciendo eso de que "el calderete es un plato complicado, se requiere de tiempo y buen tacto", como si las mujeres, al menos aquellas que siguen cumpliendo su papel histórico no dedicaran horas y horas a cocinar platos que nunca reciben halagos. Es típico que cuando los varones cocinan siempre se de esta situación de pavonería, altanería y sobrevaloración de su labor.



Bueno, lo primero que es necesario conocer para preparar un buen calderete es que NO ES UN PLATO DIFÍCIL ni mucho menos. Este calderete que a la postre ganó el concurso de su categoría en las fiestas patronales de Nazar 2006, lo cocinamos mi primo Ander y yo, con la ayuda inestimable de mi padre y de pedro.
Los ingredientes fundamentales para su preparación son, buena compañía(no me imagino a nadie hacer un calderete sólo, q aburrido), unas cervezas( o en su defecto vino, mejor no sustancias más fuertes ya que son varias horas y puede ser desastroso) y ganas de cocinar, también de hablar, discutir, negociar etc, ya que los ingredientes para su elaboración última son demasiado variables, pero voy a intentar describirlos.

A poder ser ingredientes naturales, de la "huertica" como decimos por allí. Se necesitan verduras como el pimiento rojo, verde, cebollas, ajos, en su modalidad básica, aunque se le pueden echar conservas varias como espárragos y alcachofas.

Carne. Puede ser de cordero o de conejo fundamentalmente, aunque también se le puede echar chorizo (creo q los puritanos del calderete ya han dejado de leer esta nota) para darle un gusto más personal y quizás picante, dependiendo del grado de "picosidad" del chorizo. Aviso para los mexicanos, NO ECHAR CHILE, TIENE UN RICO SABOR....TAMPOCO COMER CON TORTILLAS NI CON CREMA...ES UN PLATO NAVARRO, NO DE ECATEPEC...

Patatas(papas). Junto con la carne es el sustento de este plato.

Alcohol. Si te sobra algo de lo que te estás bebiendo, se recomienda vino blanco o coñac.
Las proporciones se las dejamos a Arguiñano que él sabe mucho, sólo decir que la clave de todo esto es hacerlo despacio, con cariño, si alguien de la cuadrilla te cae mal, ponle una guindilla en su plato pero no hay que joder a todos los demás.

Se necesita un recipiente grande, véase el de la foto. El primer paso es consiste en picar los pimientos y las cebollas, así como los ajicos. Echarlo al recipiente con aceite caliente y esperar a que se frían tantito. El segundo movimiento es echar la carne que previamente se ha cortado en trozos pequeños, hasta que se dore un poquito. El tercer paso es echar agua hasta cubrir todo, es buena idea también echar caldos de verduras o de conservas, depende del sabor que se le quiere dar a la carne y a las patatas.
Todo se va cocinando a fuego lento, la carne se cuece cogiendo el sabor de las verduras y los caldos, se deja pasar el tiempo y se le puede añadir ya el chorizo y el alcohol para que desprendan su sabor y den color al guiso. Esta etapa es la más larga ya que hay que esperar que la carne se cocine y eso depende del tipo de carne que sea, si nos han dado un conejo más viejo que el señor Burns la tarea será complicada. Lo más importante es que siempre haya caldo, que no se vaya a quemar la carne, no importa cuantas veces se le eche agua.

Cuando la carne está casi lista se lleva a cabo el paso final, se echan las diferentes conservas junto con las patatas, ya peladas y en trozos medianos, y se vuelve a cubrir de agua o sustancias diversas, es buen momento para poner especias al gusto. También hay que estar controlando el punto de sal.
Las patatas tardan más o menos media hora y para saber si están cocinadas basta con intentar hincarles el tenedor, si es tarea fácil, es que ya están hechas.
Bueno dentro de la cazuela han pasado varias cosas, las primeras verduras se han desecho prácticamente en su totalidad, el chorizo y el vino blanco han hecho lo propio agregando un color rojizo y despertando los sabores de los demás ingredientes respectivamente. Las ricas conservas navarras han aportado caldo y piezas pequeñas a este maravilloso conjunto. Todos estos sabores se han desprendido para que tanto la carne y las patatas adquieran un sabor intenso y delicioso, sin hablar del caldo, que como os podéis imaginar es un manjar.

Pues básicamente ya está el calderete estilo propio, como he dicho, soy todo un iniciado en este mundo y desconozco los grandes saberes que entraña, pero opino que no es tan difícil como lo plantean.

Buen provecho

CARRETERAS PERDIDAS(1)

Exiten carreteras que parecen no llevar a ningún lado, puedes estar todo un día viajando y no llegar a tu destino, pasas horas y horas mirando por la ventana, viendo ciudades, personas, caballos, árboles, nubes, montañas o mar.
No sé cuantas horas habré pasado en la carretera, pero lo disfruto enormemente me encanta, ya que siento que es un doble viaje; por un lado vas de un lugar a otro geograficamente hablando y siempre dejas algo atrás y te preparas para recibir otro lugar, otra gente...y por otro lado en el mismo camino y sobretodo en los viajes largos, cuando pasar por tantos lugares te surjen reflexiones (igual es una deformación profesional) que convierten ese viaje en un proceso exterior e interior, siendo este último el más trascendente.
Para mí es una de las cosas más apetecibles que hay, estar en una carretera perdida, en un país desconocido, sabiendo que te quedan 10 horas de viaje, con un buen libro, algo de música, atravesando lugares y miedos interiores, haciendote reguntas sin respuesta y repitiéndote las que mil veces has respondido...

LA MONTAÑA QUE PUDO ENGULLIR UN ARCOIRIS

Humaguaca,Argentina 2004

CUANDO EL TIEMPO NO EXISTE (1)....CABO POLONIO

Hay lugares como este en el que el tiempo parece que no corre, se llama cabo Polonio está en la costa Uruguaya y es increible, no hay luz, ni agua corriente, pero no hace falta, hay velas y pozos de agua. es una reserva nacional de leones marinos, para llegar hasta el pueblito hay que tomar un tractor que recorre las dunas que lo rodean. sus habitantes, muy poquitos, se dedican a la pesca aunq antiguamente también eran buscadores de tesoros ya que en la zona tradicionalmente se han hundido muchos barcos de los cuales quedan restos. Pero lo que me dejó de piedra, fue la primera noche que salí al aire libre a mear, se me ocurrió levantar la mirada y me quedé inmovil, no podía creer lo que estaba viendo, eran millones y millones de estrellas, como nunca antes había visto, además el cosmos del emisferio sur me era desconocido, pero es que se veían todas las estrellas, era una noche sin luna y el pueblo con luz más cercano está como a 40 kilometros a la redonda.....
la pena es que es un lugar que se está poniendo de moda en temporada de vacaciones y ya sabemos que el turismo masificado está muy reñido con los lugares en los que el tiempo no existe, pero aun se puede sentir esa sensación de levedad.